Mehl, Mineralwasser und Eier zufügen und mit einem Kochlöffel zu einem festen Teig verarbeiten. Den Teig solange schlagen, bis er Blasen wirft.
Einen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser bereithalten. Den Teig durch einen Spätzler drücken und einmal aufkochen lassen.
Die Spätzle mit einem Lochschöpfer in eine Schüssel abschöpfen - es darf ruhig etwas Spätzlewasser dranbleiben, so bleiben sie saftig.
Die Käsemischung darüber streuen und mit einem Kochlöffel unter die Spätzle mischen bis es Fäden zieht.
Röstzwiebeln
Zwiebeln mit Hilfe einer Aufschnittmaschine in feine Ringe schneiden. In eine Schüssel geben und bei Bedarf mit Mehl und Paprikapulver bestäuben und gut verrühren, bis die Zwiebeln alles angenommen haben.
In heißem Öl bei 180 °C frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebeln über die Käsknöpfle geben.