Mürbteig
Alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten und kalt stellen. Den Teig in einem halbhohen Blech oder einer Kuchenform dünn ausrollen und mit einer Gabel kleine Luftlöcher einstechen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 8 – 10 Minuten blind backen. Falls der Teig aufsteigt, einfach vorsichtig mit der Gabel nochmal einstechen. Auskühlen lassen.
Rahmfüllung
Mit einem Schneebesen alle Zutaten gut verrühren. Die Masse auf den vorgebackenen Mürbteig ca. 2 cm hoch gießen. Im Ofen bei 180 °C ca. 18 Minuten so backen, dass die Masse stockt. Auskühlen lassen und in gewünschte Form bringen.
Rhabarberkompott
Rhabarber schälen, in gewünschte Form schneiden und in eine Schüssel geben. Zucker, Himbeermark, Vanille und Ingwer zugeben und mit Klarsichtfolie abdecken. Nach und nach lässt der Rhabarber etwas Wasser.
Alles zusammen aufkochen (evtl. mit Puddingpulver und Wasser leicht eindicken) und ziehen lassen. Ingwer und Vanille entfernen.